Julevin: rødvin til julefrokost, gløgg og nytår

Julevin er ikke en særlig type vin. Når folk søger på ordet, mener de som regel den vin, de skal have i december: til julefrokosten, i gløggen, til juleaften og til nytår. Det er fire forskellige opgaver, og de kalder på forskellige flasker.

Juleaftens and og flæskesteg har vi skrevet en hel guide om: rødvin til julemaden. Her handler det om resten af måneden.

Vin til julefrokost

Julefrokosten er svær at finde vin til, fordi bordet skifter fra ret til ret. Sild med eddike og karry, æg og rejer, lune frikadeller, ribbensteg med rødkål, leverpostej med bacon og til sidst ost og ris à l’amande. Ingen rødvin passer til det hele, og det behøver den heller ikke. Mange drikker øl og snaps til sildene og skifter til vin, når de lune retter kommer på bordet.

Skal der kun være én rødvin, så vælg en, der har tre ting: moden frugt, frisk syre og blød tannin. Frugten møder sødmen i rødkål og sursød sild. Syren klarer fedtet i ribbensteg og leverpostej. Den bløde tannin bliver ikke hård mod det søde og salte. Hvad tannin gør i mødet med mad, forklarer vi i en guide for sig.

Sild og fisk

Sild og rødvin er et svært par. Eddikelagen gør en rødvin flad og tynd, og rødvin og fisk giver let en metallisk, fiskeagtig eftersmag. Forskere har koblet den til vinens indhold af jern, som typisk er højere i rødvin end i hvidvin. Står du fast på rødvin, så vælg den letteste på bordet: en frugtig Pinot Noir med lav tannin og frisk syre. Se Pinot Noir-druen, og find Pinot Noir hos danske forhandlere. De fleste ligger fra omkring 200 til 400 kroner, men der findes også flasker under 100.

Til karrysild og stegte sild i eddike er det ærlige råd at lade rødvinen vente til de lune retter.

Frikadeller, ribbensteg og leverpostej

De lune retter er der, hvor rødvinen kommer til sin ret.

• Frikadeller er milde og salte. Næsten enhver frugtig rødvin passer, også en let Montepulciano d’Abruzzo eller en Chianti.
• Ribbensteg er fed og salt og serveres med rødkål. Her gælder det samme som til juleaftens flæskesteg: moden frugt og blød tannin. En Primitivo eller en Ripasso klarer både fedtet og sødmen.
• Leverpostej med bacon og svampe er fed, sødlig og krydret. Den passer til de samme vine som ribbenstegen. En Ripasso med sine toner af tørret frugt er et godt match.
• Sylte og rullepølse er salte og syrlige. En let rødvin med frisk syre, som Pinot Noir eller Chianti, er bedre end en tung vin.

Primitivo koster hos de fleste forhandlere 100 til 150 kroner, Ripasso 130 til 200. Det er et fornuftigt niveau til en julefrokost, hvor der skal flere flasker på bordet. Forskellen på Ripasso og den dyrere storebror står i Ripasso eller Amarone.

Vin til gule ærter

Gule ærter hører til vinterens mad og er ikke en fast del af julefrokosten, men de spises ofte i samme periode. Retten er tung, salt og røget, med flæsk, pølse og sennep. Traditionen er øl og snaps.

Vil du have rødvin, så vælg en med frisk syre og ikke for meget tannin. Syren skærer gennem det fede flæsk, og saltet dæmper tanninen. En Montepulciano fra Abruzzo, en Chianti eller en Nero d’Avola fra Sicilien passer fint og koster sjældent meget. Undgå tunge, søde vine som Amarone og Appassimento. De bliver for meget til ærtesuppe.

Rødvin til gløgg

Til gløgg skal du ikke bruge en god vin. Rødvinen bliver varmet op, tilsat sukker, kanel, nelliker, kardemomme og appelsinskal, og det meste af vinens egen karakter forsvinder. Det, der betyder noget, er:

• Frugt. En frugtig, blød rødvin giver den runde smag. En tør og stram vin bliver sur, når den bliver varmet op.
• Lav tannin. Tannin bliver mere bitter i varm vin.
• Ingen eller lidt fad. Vanilje og ristet eg forsvinder i krydderierne, og du betaler for noget, du ikke smager.

En billig Primitivo, en Montepulciano d’Abruzzo eller en spansk Tempranillo uden fadlagring er gode valg. Appassimento-vinene fra Puglia er også egnede, fordi de har meget frugt og ofte lidt restsødme, så du kan spare på sukkeret. Blandt vinene på zinfandel.dk findes Primitivo, Montepulciano og Appassimento fra omkring 70 til 100 kroner, og det niveau rækker fint.

Beaujolais Nouveau i november

For nogle er julevin den første vin fra årets høst. Beaujolais Nouveau frigives den tredje torsdag i november. Den er lavet af Gamay-druen med karbonisk maceration, der giver en let, frugtig vin med toner af banan og slik. Den er lavet til at blive drukket inden for få måneder og passer til frikadeller og let julefrokost, men ikke til ribbensteg og tunge sovse.

Vin til nytår

Nytårsaften følger ikke en fast menu, så vinen afhænger af hovedretten. Nogle få tommelfingerregler:

• Torsk og anden hvid fisk. Her er hvidvin eller bobler det nemmeste. Skal det være rødvin, så en let Pinot Noir med lav tannin.
• Oksemørbrad og kalv. Her kan du vælge en rødvin med mere struktur, som en Rioja, Bordeaux eller Barolo. Se rødvin til oksekød for de enkelte udskæringer.
• Lam. Bordeaux og Rioja Reserva er de klassiske valg. Læs mere i rødvin til lam.

Nytår er også et oplagt tidspunkt at åbne en ældre flaske, der har ligget gemt. Hvis den har bundfald, så hæld den forsigtigt over i en karaffel først. Se dekantering: hvornår og hvordan.

Hvor meget skal du købe

Til en julefrokost, der varer en hel eftermiddag, drikker gæsterne mere end til en almindelig middag, og der er ofte også øl og snaps på bordet. Køb hellere en kasse for meget end for lidt, og vælg en vin, der kan holde sig til nytår, hvis den ikke bliver drukket. Forskellen på at købe en kasse og enkelte flasker gennemgår vi i kasse eller enkeltflaske.

Find flere forslag til mad og vin på vin til mad.