Rødvin til julemaden: and, flæskesteg og juleand

Julemaden er en af de sværeste middage at finde rødvin til. Anden og flæskestegen er ikke problemet. Det er tilbehøret. Rødkål, brunede kartofler, sveskesovs og waldorfsalat er søde, og sødme i maden ændrer, hvordan vinen smager.

Hvad sødmen gør ved rødvin

Sødme i maden får vinen til at smage mindre sød, mere syrlig og mere bitter. I en hvidvin mærker man mest syren. I en rødvin er det tanninen, der træder frem. En ung Bordeaux, der smager fint til en bøf, kan blive hård og tør i munden ved siden af rødkålen.

Løsningen er ikke en let, tynd vin. Anden er fed og har meget smag, og flæskestegen er salt. Vinen skal have fylde nok til kødet, men tanninen skal være blød, og frugten skal være moden nok til at møde sødmen. Læs mere om, hvad tannin er, og hvorfor den reagerer på maden.

And og juleand

Flæskesteg

Flæskestegen er fed og salt, og sværen er sprød. Salt dæmper indtrykket af tannin, så flæskesteg tåler lidt mere struktur end and. Men rødkålen og de brunede kartofler står stadig på tallerkenen.

Det skal du undgå

• Ung Bordeaux og Cabernet Sauvignon. Meget tannin og ofte grønne toner, der bliver bitre mod rødkål og sveskesovs.
• Ung Barolo og Brunello. Høj syre og fast tannin. Med mange år på flaske bliver de blødere, men som unge er de for stramme til sød mad.
• Tynde, tørre hverdagsvine. En let vin uden meget frugt forsvinder mod sødmen og smager sur og tom.

Temperatur og mængde

Servér Pinot Noir og Grenache ved 14 til 16 grader, Ripasso og Primitivo ved 16 til 17 og Amarone ved 17 til 18. Julemaden er varm og fed, og en rødvin ved stuetemperatur smager mest af alkohol. Det gælder især Amarone og Primitivo, der ofte har 14 til 16 procent. Se hele oversigten i serveringstemperatur for rødvin.

Regn med en flaske til tre personer til hovedretten. Til en julemiddag for otte er tre flasker rødvin nok, hvis der også er vin til forret og dessert. Køb gerne to typer: en Pinot Noir til anden og en Primitivo eller Ripasso til dem, der vil have mere fylde.