Zinfandel-blandinger: med Shiraz, Merlot og Negroamaro

Zinfandel er en drue, der gerne vil være meget på én gang: moden, sød frugt, høj alkohol og ofte en snert af rosin. Det er også derfor, den så tit bliver blandet med andre druer. En makker kan give det, Zinfandel mangler, og tage toppen af det, den har for meget af.

I Italien hedder druen Primitivo, og den er genetisk den samme som Zinfandel — se Zinfandel og Primitivo. Blandingerne nedenfor gælder derfor begge navne. Hvad der står på etiketten, afhænger mest af, om vinen er lavet i Puglia eller i den nye verden.

Hvad Zinfandel selv bidrager med

Zinfandel og Primitivo giver brombær, blomme, kirsebærsyltetøj og krydderi. Druerne modner ujævnt i klasen, så nogle bær er overmodne, mens andre stadig er friske. Det giver den karakteristiske blanding af frisk og tørret frugt, og det giver meget sukker i druerne og dermed meget alkohol.

Til gengæld er farven ikke altid dyb, og tanninen er moderat. En ren Zinfandel kan virke blød, varm og lidt flad i slutningen. Det er hullet, blandingspartnerne fylder ud.

Negroamaro: Puglias egen blanding

Den klassiske Primitivo-blanding er den med Negroamaro. Begge druer hører hjemme på Salento-halvøen i den sydlige del af Puglia, og blandingen sælges typisk som Salento IGP eller Puglia IGP, ofte under et fantasinavn.

Ideen er enkel. Primitivo giver sødme, frugt og fylde. Negroamaro giver mørk kirsebær, tørrede urter, lidt læder og en let bitter mandeltone i finishen. Den er mindre sød og mere savory, så blandingen bliver tørrere og bedre til mad end en ren Primitivo. Mere om druen står i Negroamaro og Salice Salentino.

Hos de danske forhandlere, vi følger, er blandingen sjældnere, end man skulle tro. Lige nu er der én flaske, der har begge druer i navnet: Il Brutto Negroamaro Primitivo, som ifølge forhandleren er lavet af Angelo Maci fra Cantine Due Palme på Salento, uden fadlagring og med 13 procent alkohol. Den ligger omkring 140 kroner.

Mange Puglia-vine, der kun har ét druenavn på etiketten, er i praksis også blandinger. Står der Primitivo på en italiensk flaske, skal mindst 85 procent være Primitivo, og resten kan være Negroamaro eller andre druer. Reglerne står i blend eller sortsvin.

Shiraz og Syrah: farve og peber

Zinfandel med Shiraz er en nyverdensblanding. Shiraz og Syrah er den samme drue — navnet afslører mest stilen, se Syrah eller Shiraz. Den bidrager med det, Zinfandel er svagest på: dyb farve, fastere tannin og et krydret spor af sort peber og mørk frugt. Zinfandel lægger sødmen og den saftige bærfrugt oveni.

Resultatet er en fyldig, mørk og blød vin, der sjældent er stram. Den findes fra Sydafrika og fra Californien, hvor Zinfandel er hjemme, og der er enkelte eksempler fra Chile. I Australien, hvor Shiraz er den store røde drue, er Zinfandel en sjældenhed.

I Puglia går det den anden vej: Syrah bruges her og der sammen med Primitivo i Salento-blandinger, nogle gange som den største andel.

I Californien møder Zinfandel også en nær slægtning til Syrah: Petite Sirah. Den er en krydsning af Syrah og den lidet kendte franske drue Peloursin og har mere farve og tannin end næsten alt andet. Små mængder Petite Sirah har længe været en måde at give en lys Zinfandel mere krop.

Merlot: blødere og rundere

Primitivo med Merlot er en blanding, der laves i Puglia, ofte som Salento IGP eller Puglia IGP. Merlot giver blomme, en rund krop og bløde tanniner.

Blandingen bliver derfor blødere og mere afrundet end en ren Primitivo, men ikke mere stram. Ønsker du struktur, er Merlot ikke druen, der giver den; ønsker du en vin, der er let at drikke uden mad, er det en af de mere sikre kombinationer. I Californien kan Zinfandel og Merlot også mødes i de vine, der bare hedder “red blend”, hvor druerne kan skifte fra år til år.

Cabernet Sauvignon: rygrad

Cabernet Sauvignon gør det modsatte af Merlot. Den bidrager med solbær, cedertræ, syre og fast tannin og giver en blanding med Zinfandel eller Primitivo en tydeligere rygrad. I Puglia blander nogle producenter Primitivo med både Cabernet og Syrah.

Af blandingerne her er det den, der bedst tåler et par år i kælderen, fordi Cabernetens tannin holder frugten på plads. Til gengæld kan den virke stram i ungdommen.

Feltblandinger i Californien

Den ældste form for Zinfandel-blanding er ikke blandet i kælderen, men i marken. I mange af Californiens gamle vinmarker, plantet før forbudstiden, står Zinfandel side om side med Petite Sirah, Carignan, Alicante Bouschet, Mataro (Mourvèdre) og Grenache. Druerne høstes og gæres ofte sammen.

Det er grunden til, at en californisk Zinfandel fra gamle vinstokke kan indeholde en del andre druer, uden at det står på forsiden. I USA må en vin bære ét druenavn, når mindst 75 procent er den drue. Mere om Californien i Zinfandel fra Californien og om gamle stokke i gamle vinstokke.

Hvad du skal vælge

Blanding	Den anden drue giver	Stil	Mad
Primitivo-Negroamaro	Syre, urter, bitter finish	Tørrere, savory	Pasta med kødsauce, lam, grillede grøntsager
Zinfandel-Shiraz	Farve, peber, tannin	Mørk, fyldig, blød	Grill, spareribs, burger
Primitivo-Merlot	Blødhed, blomme	Rund, let at drikke	Pizza, pølser, hverdagsmad
Zinfandel-Cabernet	Struktur, solbær	Fastere, tåler lagring	Oksekød, braiseret kød

Til mad er Negroamaro-blandingen det sikreste valg, fordi den har mindst sødme og mest syre. Den passer til det samme som Puglias køkken: tomat, olivenolie, lam og ost. Vil du have en vin til grill og sød barbecuesauce, klarer Shiraz-blandingen sødmen bedre. Flere forslag står i rødvin til grill og braiseret kød og rødvin til pizza og pasta.

De fleste Primitivo- og Negroamaro-vine i vores sammenligning ligger mellem 100 og 200 kroner. Se dem alle under Primitivo, Negroamaro og Zinfandel, og læs om området i vin fra Puglia.