Finish: hvad eftersmagen siger om vinen, og hvordan du måler den

Finish, eller eftersmag, er den smag, der bliver i munden, efter du har synket vinen. Den måles i tid: jo længere smagen hænger ved, jo længere finish. Det er et af de få kvalitetstegn i vin, du kan måle med et ur.

Sådan tæller du

Tag en slurk, lad den ligge et par sekunder, og synk. Tæl så sekunder, indtil smagen af frugt og aroma er væk — ikke indtil munden føles helt neutral, men indtil du ikke længere kan genkende vinen.

Som grov huskeregel: under fem sekunder er kort. Fem til ti er middel. Over ti er lang. Store vine kan hænge ved i et halvt minut eller mere. Tallene er ikke en officiel skala, men de er nok til at sammenligne to vine på samme bord.

Franskmændene har en enhed til det: en caudalie er ét sekunds eftersmag. Du møder ordet i ældre vinlitteratur og hos enkelte producenter, men sjældent hos danske forhandlere.

Hvad der ikke tæller med

Det er her, mange snyder sig selv. Tre ting kan føles som en lang finish uden at være det:

• Alkohol. En varm, brændende fornemmelse i halsen er ikke eftersmag. Den er typisk for vine med 15 procent eller mere, fx Amarone eller en kraftig Primitivo, og den dækker nogle gange over, at frugten faktisk forsvinder hurtigt.
• Tannin. En tør, snerpende følelse på tandkødet kan vare længe i en ung Barolo. Den er en del af strukturen, men ikke smag. Læs mere i tannin.
• Bitterhed. En bitter hale kan komme fra umodne druer, for meget pres på skindene eller en vin, der er ved at blive for gammel.

Det, du skal tælle, er det, der smager af noget: kirsebær, blomme, krydderier, læder, tobak. Når kun alkoholen eller tørheden er tilbage, er finishen slut.

Hvorfor en lang finish hænger sammen med kvalitet

Længden kommer af koncentration: mange smagsstoffer, der frigives langsomt. Den koncentration kommer typisk af lavt udbytte i marken, modne druer og omhyggelig vinifikation — alt sammen noget, der koster penge.

Derfor er finish et af de mest brugte kriterier, når professionelle bedømmer vin. En vin kan dufte flot og smage behageligt i munden, men hvis den forsvinder på to sekunder, bliver den sjældent bedømt højt.

Det er et af de få kvalitetstegn i vin, du kan måle med et ur.

Omvendt er en lang finish ikke det samme som, at du kan lide vinen. En Nebbiolo med lang, tør og lidt bitter eftersmag er en god vin, der ikke passer til alle. En let Pinot Noir med middel finish kan være lige præcis den, du vil have til maden.

Hvad det betyder, når du køber

“Lang eftersmag” står i mange forhandlerbeskrivelser, også på vine til 70 kroner. Det er et af de ord, der koster intet at skrive. Brug det ikke som købsargument i sig selv.

Det, du kan bruge, er din egen tælling. Hvis to vine koster det samme, og den ene hænger dobbelt så længe ved, har du fået mere for pengene. Og hvis en vin til 300 kroner forsvinder lige så hurtigt som en til 100, betaler du for noget andet end det, der er i glasset: navn, etiket eller mark.

Finish udvikler sig også med alderen. En ung Bordeaux eller Barolo kan have en kort, stram finish, fordi tanninen dominerer, og blive længere og mere nuanceret efter nogle år på flaske. Hvornår det sker, handler om drikkevindue og lagringspotentiale.

Når finishen er dårlig

En eftersmag, der er metallisk, muggen eller minder om våd pap, er ikke et spørgsmål om længde. Det er en fejl. Våd pap og kælderlugt peger på korkskade, og en vin med den fejl bør du returnere til forhandleren.