Egefad og barrique: hvad fadet gør ved rødvinen, og hvad du betaler for

Et egefad er en tønde af egetræ, som vinen gærer eller lagrer i. Barrique er navnet på den klassiske størrelse fra Bordeaux: 225 liter, nok til 300 flasker. Ordet bruges i dag bredt om små egefade, uanset hvor de står.

Hvad fadet gør

Fadet påvirker vinen på to måder.

Den første er smag. Træet afgiver aromastoffer og tannin til vinen: vanilje, ristet brød, kaffe, kokos, nellike, cedertræ. Indersiden af fadet bliver ristet over åben ild, når det bygges, og jo kraftigere ristningen er, jo mere røg, kaffe og karamel giver det.

Den anden er ilt. Egetræ er ikke helt tæt. Lidt luft trænger ind gennem træet og ved spunshullet, og vinen fordamper langsomt. Den lille, jævne iltpåvirkning gør tanninerne blødere og stabiliserer farven. Det er grunden til, at selv et gammelt fad uden smag stadig ændrer vinen.

Nyt fad, gammelt fad, stort fad

Et fad afgiver mest smag første gang, det bruges. Anden gang mindre, og efter tre-fire hold er det stort set neutralt. Derfor skriver producenterne ofte “30 procent nye fade” eller “100 procent ny eg”. Tallet er vigtigere end ordet barrique.

Størrelsen tæller også. Jo mindre fad, jo mere vin er der i kontakt med træet pr. liter. En barrique på 225 liter præger vinen langt mere end et fad på 500 liter, og et stort fad på flere tusind liter præger den næsten ikke med smag, kun med ilt.

Det er forskellen på to skoler i Piemonte og Toscana. Den klassiske Barolo lagres på store, gamle fade, ofte af slavonsk eg, og smager af drue og sted. Den moderne lagres på små, nye barriques og har mere vanilje, mørkere frugt og blødere tannin. Samme drue, to forskellige vine.

Hvad du betaler for

Nye egefade er dyre. Et nyt fransk fad koster typisk flere tusind kroner og rækker til 300 flasker. Bruges det kun én gang som “nyt”, ligger en væsentlig del af udgiften i hver flaske. Dertil kommer tiden: vin, der ligger 18 måneder i kælderen, binder kapital og plads.

Derfor findes der billigere genveje. Egetræsflis, stave eller egetræspulver lagt direkte i en ståltank giver noget af den samme vanilje- og ristede smag på uger i stedet for år, men ikke den langsomme iltpåvirkning. Det er tilladt i EU og står sjældent på etiketten. En vin, der smager tydeligt af vanilje og kun koster 60 kroner, har sjældent set et nyt fad.

Det betyder ikke, at den er dårlig. Men det er en anden vin end en, der har ligget halvandet år i nye barriques, og det er den prisforskel, du ser.

En vin, der smager tydeligt af vanilje og kun koster 60 kroner, har sjældent set et nyt fad.

Sådan læser du fadangivelsen

“Fadlagret”, “lagret på eg” og “oak aged” siger kun, at der har været træ i spil. Kig efter tre ting i forhandlerens beskrivelse eller på producentens datablad:

• Hvor længe: 6 måneder er let præg, 18-24 måneder er meget.
• Hvor nye fadene var: en procentdel nye fade er den mest præcise oplysning om, hvor meget træsmag du kan forvente.
• Hvilken størrelse: barrique eller store fade.

I Spanien er lagringstiden på fad en del af reglerne for Crianza, Reserva og Gran Reserva. Se Rioja: Crianza, Reserva, Gran Reserva. I Chianti Classico siger “Riserva” noget om alder, men ikke om fadet.