Appassimento på tilbud

Om Appassimento

Hvad betyder appassimento?

Appassimento er italiensk for udtørring og betegner metoden, hvor druerne tørres delvist, før de presses. Det er teknikken bag Amarone og Recioto, men ordet henviser til processen — ikke til et bestemt område eller en bestemt drue.

Når en drue tørrer, fordamper vandet, mens sukker, syre, farvestof og aromastoffer bliver tilbage. Et vægttab på 30 til 40 procent er almindeligt. Den resterende saft er tilsvarende mere koncentreret.

Mere sukker i mosten betyder mere alkohol efter gæring. Derfor ligger de fleste appassimento-vine på 14 til 16 procent.

Fra Veneto til resten af Italien

Metoden har været brugt i Veneto i århundreder og er dokumenteret helt tilbage til romertiden, hvor tørrede druer blev brugt til at lave vin, der kunne holde.

Uden for Valpolicella har producenter brugt teknikken siden 1980'erne — Vallone i Puglia begyndte at tørre Negroamaro i 1980 — og i 1990'erne fik vinene international opmærksomhed. I Puglia, Sicilien og andre dele af Italien laves nu vine på delvist tørrede druer, ofte af lokale sorter som Primitivo, Negroamaro eller Nero d'Avola.

Motivet er ligetil: metoden giver den fyldige, koncentrerede stil, som et stort internationalt marked efterspørger, uden at producenten er bundet af Amarone-reglernes krav til område, druer og lagringstid. Resultatet er vine i en genkendelig stil til en brøkdel af prisen.

Nogle producenter tørrer kun en del af høsten og blander den ind i en almindeligt gæret vin. Andre tørrer hele partiet. Begge dele kan kaldes appassimento.

Læs om druen Corvina, eller læs mere om appassimento og se alle vine.