Puglia vin: områderne, druerne og hvad du finder i Danmark

Puglia er regionen i Italiens hæl, og den er en af landets største vinregioner målt på mængde. Længe blev meget af vinen solgt som blandevin til andre egne af Italien. I dag er det Puglia, danskerne møder på hylden som blød Primitivo og kraftig appassimento. Men regionen er lang, og vinene fra nord og syd er ret forskellige.

Nord, midt og syd

Puglia strækker sig flere hundrede kilometer langs Adriaterhavet. Groft sagt kan du dele den i tre.

Salento og Manduria

Salento er spidsen af hælen: provinserne Lecce og Brindisi og en del af Taranto. Det varme klima giver modne druer, meget alkohol og blød frugt. Her dyrkes både Primitivo og Negroamaro, ofte som lave buske, alberello.

Manduria ligger på halvøens vestside mod Taranto-bugten. Primitivo di Manduria blev DOC i 1974 og kræver mindst 85 procent Primitivo og mindst 13,5 procent alkohol. Reglerne tillader alt fra tør til halvsød vin med op til 18 gram restsukker pr. liter. Den søde udgave, Primitivo di Manduria Dolce Naturale, fik DOCG-status i 2011 og skal have mindst 50 gram restsukker. Detaljerne står i guiden om Primitivo di Manduria.

Længere mod øst, mellem Brindisi og Lecce, ligger Salice Salentino, som er Negroamaros vigtigste betegnelse. Den kræver mindst 75 procent Negroamaro. Se Negroamaro og Salice Salentino.

Gioia del Colle

Gioia del Colle ligger midt i regionen på Murgia-plateauet, med marker mellem 200 og 450 meter over havet. Det var her, druen fik navnet Primitivo: en lokal præst udvalgte den omkring år 1800, fordi den modnede tidligere end de andre druer.

Gioia del Colle Primitivo skal være 100 procent Primitivo og må højst have 10 gram restsukker. Nætterne er køligere end på Salento, og vinene er som regel friskere og mindre syltede end Primitivo fra kysten. Området er lille, og vinene er sjældne i Danmark.

Castel del Monte

Castel del Monte i det nordlige Puglia er opkaldt efter en middelalderborg på en bakke over området. Betegnelsen blev DOC i 1971. Den vigtigste røde drue er Nero di Troia, men der dyrkes også Aglianico, Montepulciano og Bombino Nero.

I 2011 fik tre typer DOCG-status: Castel del Monte Nero di Troia Riserva, Castel del Monte Rosso Riserva og Castel del Monte Bombino Nero, som er en rosé. Nero di Troia Riserva kræver mindst 90 procent af druen, Rosso Riserva mindst 65 procent Nero di Troia. Begge skal lagre mindst to år, heraf et på fad.

Druerne

Hertil kommer Malvasia Nera, som ofte blandes med Negroamaro, og Montepulciano, som også indgår i Castel del Monte.

Appassimento fra syden

En stor del af den Puglia-vin, der sælges i Danmark, har “appassimento” på etiketten. Ordet betyder, at druerne er tørret eller skrumpet, før de bliver til vin, som i Amarone. Vinen bliver mere koncentreret, ofte med mere alkohol og restsukker.

Salento IGT har egne passito-typer, men meget appassimento sælges som almindelig rød IGT. Nogle producenter lader druerne skrumpe på stokken, andre tørrer dem efter høsten. I praksis kan appassimento fra Puglia derfor betyde meget forskelligt, og det er producenten, ikke betegnelsen, der afgør stilen.

Salento har en længere tradition for tørrede druer end mange tror: Vallone lavede sin første årgang Graticciaia af tørret Negroamaro i 1986. Mere om metoden står i guiden om appassimento-metoden.

Hvad danske forhandlere sælger fra Puglia

I vores katalog er Puglia næsten ensbetydende med Primitivo. Derefter kommer Negroamaro og appassimento-vine, mens Nero di Troia og Susumaniello stort set ikke findes hos de forhandlere, vi sammenligner.

De fleste flasker er Salento IGT eller Puglia IGT. Primitivo di Manduria DOC findes hos flere forhandlere, ofte fra samme få producenter. Der er også Primitivo på bag-in-box og i magnum.

Du kan sammenligne priserne på Primitivo, Negroamaro og appassimento, og se ugens tilbud på Primitivo. Vil du se Puglia i sammenhæng med resten af landet, så start med italiensk rødvin.

Puglia-vin til mad

Primitivo og appassimento passer til grillet og braiseret kød, lasagne og retter med lidt sødme, fx barbecue. Negroamaro og Nero di Troia er bedre til klassisk italiensk mad med tomat, lam og hårde oste, fordi de er strammere og mindre søde. Flere forslag står under vin til mad.