Rødvin til pizza og pasta: tomat, ost og lasagne

Pizza og pasta er hverdagsmad, og vinen behøver ikke være dyr. Men den skal passe til tomaten. Det er grunden til, at italiensk rødvin næsten altid er det nemmeste valg: de italienske druer har mere syre end de fleste andre, og de er vokset op med det samme køkken.

Tomaten bestemmer

Tomat er syrlig og lidt sød. Møder den en vin med lav syre, smager vinen flad og tung. En vin med frisk syre holder til tomaten og smager stadig af frugt.

Ost trækker i den anden retning. Mozzarella, parmesan og pecorino er fede og salte, og de kalder på syre og lidt tannin til at rense munden. Kraftig tannin er ikke nødvendig. En ung, tanninrig Cabernet Sauvignon kan blive hård mod tomatsyren.

Hvad syre gør i vinen, og hvordan du smager den, står i syre i vin.

Pizza

Pasta med tomat og kød

En ragù eller bolognese er tomat, kød og ofte lidt rødvin, der har simret i timer. Sovsen er dybere og federe end tomaten på en pizza, og vinen må gerne have mere fylde.

Pasta med ost og fløde, som carbonara eller cacio e pepe, har ingen tomat. Her skal vinen være let og have syre til fedtet, men den behøver ikke meget frugt. En enkel Valpolicella eller en ung Barbera er nok. Til pasta med tomat og fisk eller skaldyr er rødvin svær. Vælg i stedet en hvidvin eller en rosé.

Lasagne

Lasagne har både tomat, kødsauce, bechamel og ost. Den er federe og tungere end en pasta med ragù og tåler den fyldigste vin i denne guide.

• Chianti Classico Riserva. Syre til tomaten, nok struktur til kødet.
• Ripasso. Tørret frugt og fylde, men stadig syre fra Valpolicella-druerne. Den koster typisk 150 til 200 kroner.
• Primitivo. Moden frugt og lidt sødme, der passer til en sødlig tomatsauce og til lasagne med meget ost.

Amarone er for kraftig til de fleste lasagner. Den tørrede frugt og alkohol på ofte over 15 procent overdøver retten.

Temperatur

Let rødvin til pizza smager bedst køligt. En enkel Valpolicella eller Barbera kan serveres ved 13 til 15 grader og har godt af 20 minutter i køleskabet. Chianti og Montepulciano skal have 16 til 17 grader, ligesom Ripasso og Primitivo til lasagnen. Ved stuetemperatur smager selv en frisk Chianti tung.