Fylde: forskellen på let, mellemfyldig og fyldig rødvin

Fylde er, hvor tung og tyk vinen føles i munden. En let rødvin føles som skummetmælk, en fyldig som sødmælk eller fløde. Det handler om vægt og tekstur, ikke om hvor meget smag vinen har.

Hvad der giver fylde

Let, mellemfyldig og fyldig

Grænserne er ikke officielle, men sådan ligger de typiske rødvine:

• Let: Beaujolais, Pinot Noir fra kølige områder, Valpolicella Classico, Bardolino, Barbera i den enkle udgave.
• Mellemfyldig: Chianti Classico, Rioja Crianza, Bordeaux, Côtes du Rhône, Merlot, de fleste Pinot Noir fra varmere steder.
• Fyldig: Amarone, Primitivo, Zinfandel, australsk Shiraz, Malbec fra Argentina, Douro-rødvin, Cabernet Sauvignon fra varme områder, Barolo.

Samme drue kan ligge flere steder. En Syrah fra Nordrhône er mellemfyldig; en Shiraz fra Barossa er fyldig. En Valpolicella Classico er let; en Amarone fra samme område og samme druer er blandt de fyldigste rødvine, der findes. Forskellen er klima, modenhed og metode. Guiden Valpolicella fra let til Amarone viser hele spændet.

Sådan mærker du det

Tag en slurk og lad den ligge et øjeblik på tungen. Bevæg den lidt rundt. Føles den tynd og flydende, som vand, er den let. Føles den tæt og lidt olieagtig, næsten som om den har en tekstur, er den fyldig.

Det er lettest at mærke, når du smager to vine ved siden af hinanden, fx en Pinot Noir og en Primitivo. Forskellen er så tydelig, at den ikke kræver øvelse.

Fylde og mad

Den mest brugbare regel for vin og mad er at matche vægten. Let mad til let vin, tung mad til fyldig vin.

En fyldig Amarone eller Zinfandel overdøver en kyllingesalat. En let Pinot Noir forsvinder ved siden af en braiseret oksebov. Til laks, kylling, svampe og pasta med tomat er let og mellemfyldig vin sikrest. Til grillet oksekød, lam og vildt kan du gå op i fylde.

Fyldige vine tåler også at blive drukket alene, fordi de har nok i sig selv. Lette vine er som regel bedst til mad.

Den mest brugbare regel for vin og mad er at matche vægten.

Hvad “fyldig” betyder i en forhandlertekst

“Fyldig” er et af de mest brugte ord i vinbeskrivelser, og det bruges næsten altid positivt. Men det er en beskrivelse af stil, ikke kvalitet. En fyldig vin til 60 kroner er ofte fyldig, fordi den har høj alkohol, restsukker eller meget fadpræg. En let Bourgogne til 300 kroner er ikke dårligere, fordi den er let.

Kig på alkoholprocenten, hvis du vil vide, hvor fyldig vinen er. Den er mere pålidelig end adjektiverne. Over 14,5 procent er vinen næsten altid fyldig; under 13 er den sjældent.

Og hvis en fyldig vin føles tung efter første glas, så server den køligere. Ved 16 grader føles den samme vin lettere og friskere end ved 20.