Blend eller sortsvin: hvad druen på etiketten faktisk lover

En sortsvin er lavet af én drue og har som regel druens navn på etiketten: Primitivo, Malbec, Pinot Noir. En blend er lavet af flere druer, der er blandet for at få en bestemt balance. Ingen af delene er i sig selv bedre end den anden.

Hvad reglerne kræver

Druen på etiketten er ikke altid hele sandheden. I EU gælder det, at hvis én druesort står på etiketten, skal mindst 85 procent af vinen være lavet af den. Står der to eller flere druer, skal vinen være lavet 100 procent af dem, og de skal stå i rækkefølge efter, hvor meget der er af hver.

I USA er grænsen lavere: 75 procent. En californisk Zinfandel må altså indeholde op til en fjerdedel andre druer, uden at det står på etiketten. Petite Sirah er en klassisk makker, fordi den giver farve og tannin.

Dertil kommer de regionale regler, som ofte er strengere. En Barolo skal være 100 procent Nebbiolo, og en Brunello di Montalcino 100 procent Sangiovese. En Chianti Classico skal være mindst 80 procent Sangiovese. En Primitivo di Manduria mindst 85 procent Primitivo.

Sortsvine uden druenavn

Mange af verdens mest kendte sortsvine har slet ikke druen på etiketten. De bruger stednavnet i stedet:

• Barolo og Barbaresco: Nebbiolo.
• Brunello di Montalcino: Sangiovese.
• Rød Bourgogne fra Côte d’Or: Pinot Noir.
• Hermitage og Côte-Rôtie: Syrah, i Côte-Rôtie med mulighed for lidt hvid Viognier.

Det er den europæiske tradition: stedet først, druen underforstået. Den nye verden gør det omvendt og skriver druen stort. Det er en af grundene til, at en australsk Shiraz og en Hermitage kan stå langt fra hinanden på hylden, selvom druen er den samme.

De klassiske blends

Blandingen er ikke en nødløsning. I mange områder er den selve ideen:

• Bordeaux: Cabernet Sauvignon og Merlot, ofte med Cabernet Franc og lidt Petit Verdot eller Malbec. Cabernet giver struktur og tannin, Merlot blødhed. Læs mere i venstre og højre bred.
• Sydrhône og Châteauneuf-du-Pape: Grenache, Syrah og Mourvèdre er kernen. Grenache giver frugt og alkohol, Syrah farve, Mourvèdre tannin og mørk frugt.
• Rioja: Tempranillo med Garnacha, Graciano og Mazuelo (Carignan).
• Amarone og Valpolicella: Corvina, Corvinone og Rondinella.
• Douro: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz og flere.

Blandingen giver producenten mulighed for at udjævne årgangen. Modner Cabernet dårligt et køligt år, kan mere Merlot i blandingen redde vinen. En sortsvin har ikke den buffer; den viser årgangen mere direkte.

Hvad det betyder, når du køber

Sortsvin er ikke lig med ren

En vin med ét druenavn kan altså være en blend på 85/15 i EU eller 75/25 i USA. Det er lovligt og ofte en fordel for vinen. Vil du være sikker på 100 procent, skal producenten skrive det, eller områdets regler kræve det, som i Barolo og Brunello. Når forhandleren skriver “100 % Primitivo”, er det en oplysning, du kan bruge; står der bare “Primitivo” på en italiensk flaske, er det mindst 85 procent. Mere om Zinfandel og Primitivo står i zinfandel og primitivo.