Sød rødvin: hvornår den er sød, og hvornår den bare smager sådan

Når folk søger efter sød rødvin, mener de to forskellige ting. Nogle vil have en vin med sukker i, en dessertvin eller noget, der smager af saft. Andre vil have en blød, rund rødvin uden hård tannin, som ikke snerper. Den første slags er sjælden. Den anden er let at finde.

Forskellen er værd at kende, fordi den afgør, hvor du skal lede.

Sød eller bare frugtig

En vin er sød, når der er sukker tilbage i den efter gæringen. Det kaldes restsukker og måles i gram pr. liter. EU har faste grænser for, hvornår en vin må kaldes tør, halvtør, halvsød og sød. De står i guiden om restsukker: tør, halvtør og sød.

Men de fleste rødvine, der smager sødt, er ikke søde efter den definition. De er frugtige. Duften af moden blomme, kirsebærmarmelade, rosin, vanilje og chokolade får hjernen til at forvente sødme, og så smager man den. Alkohol trækker samme vej: alkohol har i sig selv en let sødlig smag, og en vin på 15 procent virker rundere og blødere end en på 12.

Omvendt skjuler syre og tannin sukker. En vin med frisk syre kan have en del restsukker og stadig smage tør.

Hvorfor Primitivo og Zinfandel smager sødt

Primitivo og Zinfandel er samme drue, se Zinfandel og Primitivo. Den modner ujævnt og bliver dyrket i varme områder, Puglia og Californien, hvor druerne får meget sukker. Det giver høj alkohol og en smag af moden, næsten syltet mørk frugt.

Oveni kommer stilen. Mange af de bløde Primitivo-mærker, der sælges i supermarkeder og hos netforhandlere, har bevidst lidt restsukker. Det gør vinen rund og let at drikke, og ofte havner den i kategorien halvtør uden at ordet står på flasken. Læs mere i Primitivo di Manduria.

Californisk Zinfandel spænder bredere, fra let og peberet til tung og marmeladeagtig. Se Zinfandel fra Californien.

Appassimento og Amarone

Appassimento betyder, at druerne tørres, før de presses. Vandet fordamper, og sukker, syre og smag koncentreres. Resultatet smager af rosin, tørret frugt og chokolade, og alkoholen bliver høj. Metoden er forklaret i appassimento-metoden.

Amarone er den mest kendte vin lavet på tørrede druer. Den er gæret tør eller næsten tør, men den høje alkohol og rosinsmagen gør, at mange opfatter den som sødlig. Se hvad er Amarone.

De billigere vine, der bærer ordet appassimento på etiketten, er en anden sag. Mange af dem er lavet på delvist tørrede druer og har mere restsukker end en Amarone. Det er dem, der oftest bliver beskrevet som “fløjlsbløde” og “runde”. Du finder dem under appassimento.

Ægte søde rødvine

Vil du have en rødvin, der er sød, og ikke bare smager sådan, er der fire klassiske typer.

Til Primitivo findes også en sød udgave med egen betegnelse, Primitivo di Manduria Dolce Naturale. Den er sjælden i Danmark.

Hvis du vil have en blød rødvin til maden

Leder du efter en rødvin uden hård tannin, som smager af moden frugt, er de varme områder det sted at starte:

• Primitivo fra Puglia: mørk frugt, lav syre og ofte lidt restsukker.
• Zinfandel fra Californien: moden frugt, krydderi og høj alkohol.
• Appassimento-vine fra Italien: rosin og chokolade, ofte med mest sødme af de tre.
• Ripasso fra Valpolicella: lettere end Amarone, men med noget af den samme tørrede frugt. Se Ripasso eller Amarone.

Vil du holde øje med sukkeret, så tjek næringsdeklarationen. Den står enten på etiketten eller bag en QR-kode på flasken. Under kulhydrater står “heraf sukkerarter” pr. 100 ml. Gang med 10, så har du gram pr. liter. Hvordan det hænger sammen med fylden, står i let, mellemfyldig og fyldig.

Serveringen gør en forskel

Sødme og alkohol bliver mere tydelige, når vinen er varm. En blød Primitivo eller appassimento-vin, der serveres ved stuetemperatur i en varm stue, kan virke tung og sirupsagtig. Et par grader køligere strammer den op. Se serveringstemperatur for rødvin.