Sulfitter og svovl i vin: hvad "indeholder sulfitter" betyder

Sulfitter er salte af svovldioxid (SO₂), det stof, vinfolk kalder svovl. Det tilsættes vin for at beskytte den mod ilt og uønskede bakterier og gær. Næsten al vin i handlen er tilsat svovl, og derfor står der “indeholder sulfitter” på langt de fleste flasker.

Hvorfor vin tilsættes svovl

Svovl har to opgaver. Den binder ilt og bremser dermed oxidation, så vinen ikke bliver brun og træt. Og den hæmmer bakterier og vildgær, der kan give eddikestik eller mærkelige lugte.

Producenten tilsætter typisk lidt ved høsten, lidt efter gæringen og lidt før aftapning. Uden svovl er vinen mere sårbar under transport og lagring, og det er grunden til, at helt usvovlet vin er en niche.

Gæren danner også selv små mængder svovl under gæringen. Vin helt uden sulfitter findes derfor næsten ikke, heller ikke når producenten intet har tilsat.

Hvad loven siger

EU har grænser for, hvor meget svovl vin må indeholde, målt som samlet svovldioxid:

• Tør rødvin: højst 150 mg pr. liter.
• Tør hvidvin og rosé: højst 200 mg pr. liter.
• Sødere vin: højere grænser, fordi sukkeret skal beskyttes mod at gære igen.

Økologisk vin har lavere grænser. For tør økologisk rødvin er grænsen 100 mg pr. liter, for tør hvid og rosé 150.

Mærkningen er enkel: over 10 mg pr. liter skal der stå “indeholder sulfitter” eller tilsvarende på flasken. Siden december 2023 har EU-reglerne krævet ingrediensliste på ny vin. Listen må gerne ligge bag en QR-kode, men allergener som sulfitter skal stadig stå på selve etiketten.

Sulfitter og hovedpine

Her er det vigtigt at skille dokumenteret fra myte.

Dokumenteret: en lille del af befolkningen, op til omkring én procent, er følsom over for sulfitter. Følsomheden er hyppigst hos folk med astma, og reaktionen er typisk vejrtrækningsbesvær, ikke hovedpine. Det er derfor, sulfitter er et af de allergener, der skal mærkes.

Ikke dokumenteret: at sulfitter er den almindelige forklaring på hovedpine efter rødvin. Rødvin indeholder mindre svovl end hvidvin, og tørret frugt må indeholde langt mere: EU tillader op til 2.000 mg pr. kilo i tørrede abrikoser. Får du ikke ondt i hovedet af tørrede abrikoser, er svovlen næppe hele forklaringen på vinen.

Alkoholen selv, mængden og for lidt vand undervejs er mere oplagte forklaringer. Histamin og andre stoffer i rødvin er foreslået som medvirkende, men der er ikke ét stof, forskningen peger entydigt på.

Får du ikke ondt i hovedet af tørrede abrikoser, er svovlen næppe hele forklaringen på vinen.

Hvad det betyder, når du køber

“Indeholder sulfitter” siger intet om kvaliteten. Det står på en Barolo til 500 kroner og en Primitivo til 60.

Vil du have mindre svovl, så er økologisk vin den mest gennemskuelige vej, fordi grænserne er skrevet ind i reglerne og kontrolleres. Naturvin har som regel endnu mindre, men der er ingen fælles EU-definition af naturvin, så det afhænger af producenten.

“Uden tilsatte sulfitter” betyder, at producenten ikke har tilsat noget. Det betyder ikke, at vinen er sulfitfri, og den kan stadig skulle mærkes, hvis gæren har dannet over 10 mg pr. liter.