Appellationer: hvad AOC, DOC, DOCG og DO lover, og hvad de ikke lover

En appellation er et lovbeskyttet stednavn for vin. Barolo, Rioja, Bordeaux, Chianti og Douro er appellationer. Navnet må kun stå på etiketten, hvis druerne er dyrket inden for områdets grænser, og vinen er lavet efter områdets regler.

AOC, DOC, DOCG og DO er de nationale forkortelser for det samme princip.

Det fælles EU-lag

Siden 2009 har EU haft ét fælles system for vin. Den øverste kategori hedder på dansk beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), på fransk AOP, på italiensk og spansk DOP. Under den ligger beskyttet geografisk betegnelse (BGB, IGP på fransk, italiensk og spansk) — det er det lag, der er beskrevet i IGT, Vin de France og landvin.

Landene må fortsat bruge deres gamle betegnelser ved siden af. Derfor står der stadig AOC, DOC og DO på mange etiketter.

Hvad reglerne typisk bestemmer

Hver appellation har sit eget regelsæt. Det dækker som regel:

• områdets grænser
• tilladte druesorter
• største udbytte pr. hektar
• mindste alkoholprocent
• krav til lagring før salg

Barolo må kun laves af Nebbiolo. Chianti Classico skal have mindst 80 procent Sangiovese. Châteauneuf-du-Pape tillader over et dusin druesorter. Reglerne er forskellige, fordi de er skrevet ud fra, hvad der traditionelt er dyrket det enkelte sted.

Landene hver for sig

Hvad en appellation ikke lover

Den lover ikke, at vinen er god. Den lover, hvor druerne kommer fra, og at et sæt minimumskrav er overholdt. Inden for samme appellation kan prisen og kvaliteten svinge voldsomt. En flaske med Bordeaux AOC på etiketten kan være en masseproduceret hverdagsvin eller en ambitiøs vin fra et lille slot.

Den lover heller ikke, at vinen smager “typisk”. Reglerne handler om druer, udbytte og lagring — ikke om stil.

Den lover, hvor druerne kommer fra, og at et sæt minimumskrav er overholdt.

Hvad det betyder, når du køber

Et kendt navn koster ekstra. Du betaler for Barolo- eller Brunello-navnet, ud over det, der er i flasken. Derfor er nabobetegnelsen fra en god producent ofte det bedre køb: Langhe Nebbiolo i stedet for Barolo, Rosso di Montalcino i stedet for Brunello, Côtes du Rhône fra en producent, der også laver Châteauneuf-du-Pape. Druerne kommer ofte fra de samme egne, og producenten er den samme.