Alkoholprocent i vin: hvad tallet på etiketten fortæller

Alkoholprocenten på etiketten angiver, hvor stor en del af vinen der er alkohol, målt i volumen. En flaske på 75 cl med 14 procent indeholder altså 10,5 cl ren alkohol. De fleste rødvine ligger mellem 12,5 og 15 procent.

Hvor alkoholen kommer fra

Under gæringen spiser gæren druernes sukker og laver det om til alkohol og kulsyre. Jo mere sukker i druerne, jo mere alkohol i vinen, hvis gæringen får lov at køre til ende. Som tommelfingerregel giver omkring 17 gram sukker pr. liter most 1 procent alkohol.

Sukkeret kommer fra solen og varmen. Derfor er alkoholen i høj grad et spørgsmål om klima og høsttidspunkt:

• 12-13 procent: Beaujolais, Pinot Noir fra Bourgogne, Valpolicella Classico, en del Bordeaux fra kølige år.
• 13-14,5 procent: Chianti, Rioja, de fleste Bordeaux, Barolo, Malbec.
• 14,5-16 procent eller mere: Primitivo, californisk Zinfandel, Amarone, Châteauneuf-du-Pape, australsk Shiraz.

Amarone er et særtilfælde. Druerne tørres i nogle måneder før gæringen, så sukkeret koncentreres. Det er forklaret i appassimento-metoden.

Hvor præcist er tallet

Mindre præcist, end de fleste tror. Efter EU’s mærkningsregler angives alkoholen i hele eller halve procent, og tallet må afvige med op til 0,5 procentpoint fra det, en analyse viser. For vine med beskyttet oprindelsesbetegnelse, der har ligget over tre år på flaske, og for vin af overmodne druer, er grænsen 0,8 procentpoint.

En vin med 14 procent på etiketten kan altså indeholde mellem 13,5 og 14,5 procent. To vine med samme tal kan derfor ligge et helt procentpoint fra hinanden.

Hvad alkoholen gør ved smagen

Temperaturen gør en stor forskel. En Primitivo på 15 procent ved 22 grader stuetemperatur føles spritagtig; den samme vin ved 16-17 grader føles saftig. Mere om det i serveringstemperatur for rødvin.

En vin med 14 procent på etiketten kan altså indeholde mellem 13,5 og 14,5 procent.

Tårerne i glasset

Når du svinger glasset, løber der dråber ned ad siderne. De kaldes tårer eller ben, og de siges ofte at vise kvalitet. Det gør de ikke. De opstår, fordi alkoholen fordamper hurtigere end vandet i den tynde hinde på glasset, og forskellen i overfladespænding trækker væsken op, før den løber ned igen. Flere og langsommere tårer betyder mere alkohol, og nogle gange mere sukker. Intet andet.

Hvad det betyder, når du køber

Høj alkohol er ikke et kvalitetstegn, og lav alkohol er ikke et tegn på, at vinen er tynd. Mange af verdens mest ansete rødvine ligger på 13-14 procent.

Til gengæld er alkoholprocenten en af de mest pålidelige oplysninger på etiketten, når du vil gætte stilen. Står der 15 procent eller mere, kan du forvente en kraftig, varm og blød vin. Står der 12,5, kan du forvente noget lettere og friskere, som tåler at blive serveret lidt køligt.

Er du i tvivl mellem to vine, og vil du have en, der passer til maden og ikke gør dig træt efter to glas, så vælg den med lavest alkohol.