Økologisk vin: hvad EU-bladet på etiketten faktisk lover

Økologisk vin er vin lavet af økologisk dyrkede druer og fremstillet efter EU’s regler for økologisk vinproduktion. Det er en beskyttet betegnelse: vinen skal være kontrolleret og certificeret, før producenten må skrive “økologisk” eller sætte EU’s grønne blad på etiketten.

I marken

Økologisk vindyrkning betyder ingen kunstgødning og ingen syntetiske sprøjtemidler mod svampe, insekter og ukrudt. Ukrudt fjernes mekanisk eller holdes nede med dækafgrøder mellem rækkerne. Gødningen er kompost og husdyrgødning.

Det sværeste er svamp. Meldug og skimmel er vinbondens største fjende, og økologen har få våben: især kobber og svovl, som begge er tilladt. Kobber er et tungmetal, der ophobes i jorden, og EU har sat loft over, hvor meget der må bruges. Det er økologiens svage punkt, og det er ærligt at sige det.

En mark skal dyrkes økologisk i tre år, før druerne må bruges til økologisk vin. Omlægningen koster udbytte, og i våde år kan en økologisk producent miste en stor del af høsten.

I kælderen

Indtil 2012 fandtes kun “vin fra økologisk dyrkede druer”. Siden har EU haft regler for selve vinfremstillingen. De vigtigste:

• Færre tilladte tilsætnings- og hjælpestoffer end i konventionel vin.
• Det, der tilsættes af landbrugsprodukter, fx sukker, skal selv være økologisk.
• Visse tekniske indgreb er forbudt.
• Lavere loft over svovl.

Økologisk vin er altså ikke svovlfri. Vil du vide mere om, hvad svovlen gør, og hvad der er myte om hovedpine, så læs om sulfitter og svovl i vin.

Hvad økologi ikke lover

Økologi er en garanti for metoden, ikke for smagen. En økologisk Primitivo kan være lige så sødlig og syltet som en konventionel, og en konventionel Barolo kan være lavet med mere omhu end mange økologiske vine.

Økologi er en garanti for metoden, ikke for smagen.

Det omvendte gælder også: mange af de bedste producenter i Bourgogne, Piemonte og Rioja dyrker økologisk uden at være certificeret. Nogle vil ikke binde sig i et vådt år, hvor de måske må sprøjte for at redde høsten. Andre gider ikke papirarbejdet. Står der intet på etiketten, betyder det altså ikke, at vinen er sprøjtet tungt.

Heller ikke “bæredygtig”, “naturlig” eller “miljøvenlig” er det samme som økologisk. De ord er ikke beskyttede på samme måde, og franske ordninger som HVE eller “lutte raisonnée” tillader syntetiske sprøjtemidler.

Sådan ser du det på etiketten

Kig efter EU’s grønne blad med stjerner. Det er obligatorisk på økologiske fødevarer fra EU, og ved siden af står en kontrolkode, fx “IT-BIO-” efterfulgt af et nummer for en italiensk vin. Det røde danske Ø-mærke kræver, at den sidste behandling er kontrolleret i Danmark, så det sidder sjældent på importeret vin.

Certificeringer som biodynamisk (fx Demeter) bygger oven på økologien, så en biodynamisk certificeret vin er også økologisk.