Holdbarhed efter åbning: hvor længe holder en åbnet rødvin?

En åbnet flaske rødvin holder typisk tre til fem dage, hvis du sætter proppen i og stiller den i køleskabet. Lette vine holder kortest, kraftige og tanninrige længst. Derefter bliver vinen ikke farlig, men flad, brunlig og sur.

Hvorfor vinen ændrer sig

Når flasken er åben, kommer der ilt til. Ilten reagerer med vinens farvestoffer, tannin og aromaer, og frugten forsvinder gradvist. Det er samme proces, som ødelægger en flaske, der har ligget varmt eller med en utæt prop; forskellen er bare, at den går meget hurtigere. Mere om processen i guiden om oxidation.

Kulde bremser reaktionerne. Derfor holder vinen sig markant længere i køleskabet end på køkkenbordet, også rødvin. Tag den ud en halv time før, så den ikke er for kold, når du drikker den.

Hvilke vine holder længst

Tommelfingerreglen: jo mere tannin, syre og koncentration, jo længere holder vinen.

• Let rødvin som Pinot Noir, Beaujolais og let Valpolicella: to-tre dage. Den sarte duft er det første, der går.
• Mellemfyldig som Chianti, Rioja Crianza og Côtes du Rhône: tre-fire dage.
• Kraftig og tanninrig som Barolo, Bordeaux, Douro og ung Malbec: fire-fem dage, nogle gange længere.
• Amarone og Primitivo med meget koncentration og ofte lidt restsødme: holder ofte godt i fire-fem dage.
• Gammel vin over 15-20 år: drik den samme aften. Den har brugt sin modstandskraft på årene i kælderen og falder hurtigt sammen.

Unge, kraftige vine kan faktisk blive bedre på dag to. En Barolo eller en ung Bordeaux, der var hård og lukket ved åbningen, har fået den luft, der ellers kræver timer i karaffel.

En Barolo eller en ung Bordeaux, der var hård og lukket ved åbningen, har fået den luft, der ellers kræver timer i karaffel.

Hvad der virker

Sådan ser du, at vinen er gået

Kanten i glasset er blevet brunlig eller orange. Duften minder om sherry, blød æble eller eddike. Frugten er væk, og vinen smager flad og skarp på samme tid.

Det er ikke farligt at drikke, men det er ikke rart. Vin, der kun lige er begyndt at gå, kan stadig bruges i en gryderet eller sauce.

Køber du vin, du ved, du ikke drikker på én aften, så overvej halvflasker. De koster mere pr. centiliter, men halvdelen af en hel flaske, der går til spilde, koster mere.