Naturvin: hvad ordet dækker, når der ikke er nogen lov

Naturvin er vin lavet med så få indgreb som muligt: økologisk dyrkede druer, gæring med de gærceller, der sidder naturligt på druerne, ingen tilsætningsstoffer og lidt eller slet ingen svovl. Ordet er ikke beskyttet af lovgivningen, så det er producenten eller forhandleren, der bestemmer, hvad der står på flasken.

Hvad det normalt betyder

Der er ingen officiel definition, men de fleste i miljøet er enige om kernen:

• Druerne er økologisk eller biodynamisk dyrket og høstet med hånden.
• Gæringen sker med vilde gærceller, ikke købt gær.
• Intet tilsættes: ingen sukker, syre, tannin eller enzymer.
• Ingen hårde indgreb: ingen omvendt osmose, ingen pasteurisering, som regel ingen eller kun let filtrering.
• Svovl: ingen eller en meget lille mængde ved aftapningen.

Det sidste punkt er det, der skiller vandene. Nogle mener, at naturvin skal være helt uden tilsat svovl. Andre accepterer en lille dosis for at vinen kan tåle transport og lagring.

Uden for det mærke er “naturvin” en beskrivelse, ikke en garanti. Det er heller ikke det samme som økologisk vin, der har klare EU-regler, men tillader langt mere svovl og flere tilsætninger.

Uden for det mærke er “naturvin” en beskrivelse, ikke en garanti.

Sådan smager og ser det ud

Naturvin er ikke én stil. En naturvin af Gamay fra Beaujolais kan være let, saftig og kølig; en fra Sicilien kan være kraftig og tanninrig. Men der er træk, der går igen:

• Vinen er ofte uklar eller har bundfald, fordi den ikke er klaret og filtreret.
• En let prikken på tungen er som regel kuldioxid fra gæringen, ikke en fejl.
• Frugten er ofte syrlig og direkte, med mindre egetræ og vanilje.
• Mange er lavere i alkohol og lettere i fylden end moderne rødvin fra varme områder.

Når det går galt

Uden svovl er vinen mindre beskyttet mod bakterier, ilt og vildgær. Derfor møder du fejl oftere i naturvin end i konventionel vin. De almindeligste er flygtig syre, der lugter af neglelak eller eddike; brett, der lugter af stald og plaster; og musesmag, en tør, kiksagtig eftersmag, der først viser sig, når vinen har været i munden et øjeblik.

Nogle drikkere accepterer det som en del af stilen, andre kalder det fejl. Begge synspunkter er legitime, men forhandleren bør ikke sælge en fejl som “karakter”.

Hvad du skal kigge efter, når du køber

Ordet “naturvin” alene fortæller ikke meget. Tjek, om vinen er økologisk certificeret, og om forhandleren oplyser, hvor meget svovl der er tilsat. “Indeholder sulfitter” står på næsten al vin, også naturvin, fordi gæringen selv danner lidt svovl, og mærkningen er påkrævet over 10 mg pr. liter.

Naturvin koster typisk mere end konventionel vin i samme område, fordi udbyttet er lavere, og arbejdet i marken er større. Regn med, at de fleste ligger over 150 kroner. Vil du prøve, så start med en producent, forhandleren kender personligt, og smag den som en ny vin, ikke som en afvigelse fra den Primitivo eller Rioja, du plejer at drikke.