Vegansk vin: klaring, filtrering og hvorfor vin kan indeholde æg

Vegansk vin er vin, der ikke er fremstillet med hjælp fra dyreprodukter. Det lyder selvfølgeligt, fordi vin er lavet af druer. Men mange vine bliver klaret med æggehvide, gelatine, husblas eller mælkeprotein, og så er de ikke veganske, selvom der næsten intet er tilbage af midlet i flasken.

Klaring: hvad det er

Ung vin indeholder svævende partikler: døde gærceller, druerester, proteiner og de mest ru tanniner. Klaring betyder, at man tilsætter et stof, der binder sig til partiklerne, så de synker til bunds. Bagefter trækkes den klare vin fra.

Formålet er dels at gøre vinen klar og stabil, dels at runde den af. Æggehvide binder sig til de hårdeste tanniner i rødvin og gør den blødere. Det er en gammel metode, og den bruges stadig i Bordeaux og Bourgogne.

De almindelige klaringsmidler:

Middel	Oprindelse	Bruges mest til
Æggehvide	Dyr	Rødvin
Gelatine	Dyr	Rød- og hvidvin
Husblas	Fisk	Hvidvin
Kasein, skummetmælk	Dyr	Hvidvin
Bentonit	Ler	Hvidvin og rosé
Ærte- og kartoffelprotein	Plante	Rød- og hvidvin
PVPP	Syntetisk	Rød- og hvidvin

Bentonit, planteproteiner og PVPP er veganske alternativer, og flere og flere producenter er gået over til dem.

Filtrering: noget andet

Filtrering er mekanisk. Vinen presses gennem et filter, der holder partikler og mikroorganismer tilbage. Der tilsættes ingenting, så filtrering er i sig selv vegansk.

En let filtrering fjerner de grove partikler. En tæt, såkaldt steril filtrering fjerner også gær og bakterier, så vinen ikke kan begynde at gære igen i flasken. Det er især vigtigt for vin med restsukker.

Om filtrering tager smag fra vinen, er omdiskuteret. Nogle producenter mener, at en ufiltreret vin har mere fylde og tekstur. Der er ikke noget entydigt bevis for, at ufiltreret vin smager bedre, men der er heller ikke noget galt med den. Den kræver bare, at du håndterer bundfaldet.

Der er ikke noget entydigt bevis for, at ufiltreret vin smager bedre, men der er heller ikke noget galt med den.

Hvad etiketten fortæller

Klaringsmidler regnes som hjælpestoffer, ikke ingredienser, fordi de fjernes igen. Derfor står de normalt ikke i den ingrediensliste, som ny vin har skullet have siden december 2023, ofte bag en QR-kode.

Undtagelsen er allergener. Er vinen klaret med æg eller mælk, og kan der påvises rester i den færdige vin, skal det stå på etiketten. Men et manglende allergenmærke betyder ikke, at vinen er vegansk. Gelatine og husblas er ikke omfattet, og rester under grænsen for, hvad man kan måle, skal ikke oplyses.

Sådan finder du vegansk rødvin

Kig efter et veganmærke på flasken eller en oplysning i forhandlerens beskrivelse. Findes ingen af delene, så spørg forhandleren; en seriøs importør kan få svaret fra producenten.

Nogle tommelfingerregler, der hjælper, men ikke garanterer:

• Uklaret vin (“unfined”) er som regel vegansk. Ufiltreret siger intet i sig selv.
• Klassisk Bordeaux er ofte klaret med æggehvide.
• Naturvin er sjældent klaret, men det er ikke en regel.

Vegansk siger intet om kvaliteten. En vegansk Rioja og en klaret Rioja fra samme producent kan være næsten umulige at skelne i glasset.