Fransk eller amerikansk eg: forskellen du kan smage, og den du betaler for

Fransk og amerikansk eg er to forskellige træsorter, der giver vinen hver sin smag. Amerikansk eg giver mere kokos og sød vanilje. Fransk eg giver mere krydderi og ristede noter og præger vinen mere diskret.

To forskellige træsorter

Det er ikke kun geografi. Amerikansk fadeg er hvid eg, Quercus alba, primært fra skovene i det østlige og midtvestlige USA. Fransk fadeg er to andre arter, vintereg og stilkeg (Quercus petraea og Quercus robur), fra statsskove som Allier, Tronçais, Nevers og Vosges.

Arterne indeholder forskellige mængder af de stoffer, der giver smag. Den amerikanske har mere af de såkaldte eglaktoner, som dufter af kokos. Den franske afgiver mere tannin og flere krydrede noter. Derfor smager en vin fra et amerikansk fad ofte sødere og rundere, også selvom den er helt tør.

Sådan smager forskellen

Dild er det bedste kendetegn. Dufter en rødvin af kokos og dild på én gang, er det næsten altid amerikansk eg.

Hvem bruger hvad

Traditionen afgør meget:

• Rioja: amerikansk eg er den klassiske stil, især i ældre Reserva og Gran Reserva med kokos og dild. Mange moderne producenter bruger fransk eg eller en blanding. Se Rioja-priserne.
• Australsk Shiraz: traditionelt amerikansk eg, der passer til den modne, søde frugt.
• Californisk Zinfandel: begge dele. Amerikansk eg forstærker den syltede frugt; fransk eg holder den lidt mere stram.
• Bordeaux, Bourgogne, moderne Barolo og Brunello: næsten altid fransk eg.
• Traditionel Barolo og Chianti: store fade, ofte af slavonsk eg fra Kroatien, der giver meget lidt smag.

Ungarsk eg er et tredje bud. Det er samme arter som den franske, og mange producenter bruger den som et billigere alternativ med lignende stil.

Hvorfor fransk eg koster mere

Et nyt fransk fad koster ofte omkring det dobbelte af et amerikansk. Det skyldes især måden, træet bliver forarbejdet på.

Fransk eg skal kløves langs årerne, for ellers bliver fadet utæt. Det giver meget spild: kun en mindre del af stammen ender som fadstave. Amerikansk hvid eg er tættere i strukturen og kan saves, så langt mere af stammen kan bruges. Begge typer lufttørres udendørs, ofte i to år eller mere, før de bliver til fade.

Fransk eg skal kløves langs årerne, for ellers bliver fadet utæt.

Prisen på fadet er ikke et kvalitetsstempel på vinen. Amerikansk eg er ikke det billige valg, men et stilvalg. En klassisk Rioja Gran Reserva på amerikansk eg kan være lige så god og holdbar som en Bordeaux på fransk eg.

Hvad du skal kigge efter

Producenter nævner ofte fadtypen i det tekniske datablad, og mange danske forhandlere gengiver det i beskrivelsen. Kig efter:

• “Fransk eg” eller “amerikansk eg” og gerne andelen nye fade.
• “Blandede fade” eller “fransk og amerikansk eg”: typisk en afbalanceret stil med lidt af begge.
• Smagsnoterne: står der kokos, dild eller “sød vanilje”, er der sandsynligvis amerikansk eg i spil, også hvis det ikke står direkte.